Produzido, única e exclusivamente, com uma das carnes mais nobres, é um enchido de qualidade superior cuja base de confecção é o lombo de porco bísaro ou de porco cruzado com esta raça. Este preparado é colocado em salmoura devidamente condimentado com sal, vinho e alho, e fumado durante um longo período no método tradicional, com madeiras nobres. Depois de bem curado, o salpicão pode ser consumido cru, finamente fatiado, ou, enquanto fresco, assado na brasa acompanhado por um bom pão tradicional.
Salpicão
